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面包糕點月餅餅干餡料等食物生長霉菌真相原來是這樣

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面包糕點月餅餅干餡料等食物生長霉菌真相原來是這樣

發布日期:2019-07-18 作者: 點擊:

   增味劑


一、項目概述


焙烤食品也稱烘焙食品,不論國內還是國外,都飽經滄桑。防腐劑廠家從原料到工藝制造,它的色感、香氣、味道、形狀都不難改變,唯有長效保鮮,防腐防霉是個難題,也不能回避。要達到食品焙烤不受經濟損失,是企業重中之重的專項目標。


科研團隊→技術人員→防腐專家→專業生產廠家→大專院校的仁人志士無不為之努力。然而,單一品種的防腐劑和復配型的防腐劑,都在烘焙食品中不能較好的發揮作用。似乎防腐劑對長保乃至耐高溫的性能都不穩定,就是添加了各式各樣的防腐防霉劑,不該長霉的還在長霉,不該脹袋的還是脹袋,這究竟是什么原因?

常見防腐劑

 

二、原因分析


在很多文獻中都把生產環境、衛生條件、原材料的選擇、鎖水保濕作為主要因素。除了衛生環境條件達標以外,不外乎要控制潮、濕度、溫度、光照度、輻射度等。


通過我們生物公司的防腐專家分析,主要還是富食中的霉菌群落。


2.1、霉菌喜歡生長在潮濕(水分充足)、溫度暖和的地方,肉眼能看見絨絨的細毛狀和花絮狀或者蛛絲網串聯成長管形狀等霉菌群落,這些菌落十分有害,甚至有毒,破壞食物,也危及生命。尤其焙烤食品突出。


2.2、霉菌的結構奇特,不象細菌那么單純,霉菌有很多個細胞核,生成芽孢孢子而無間道,不間斷的向前伸長并分枝分叉,在它的胞壁上有三個層面緊緊地包裹著,很難被常見常用的防腐防霉劑攻擊滅活,反而給它補及了營養,更能快速的生長霉菌,這是他的特性造成的。因為霉菌的三個層面都有他獨有的保護膜。


2.2.1、di一層是無定形的真菌外層有86.57豪微米(nm)以及葡聚糖存在于富食生物質如面包、糕點、餅干、餡類等表面,分泌出粘液,提高它的高密度脂肪,激活巨噬細胞,這些禍因主要源于新鮮的酵母菌。


2.2.2、第二層是溫度的中間層,以葡聚糖的形式聚集在中層,形成糖蛋白,以網狀形式填充于中間,占49.43豪微米的積度,它完全不受各式各樣的防霉劑控制,它防御嚴密,對外界物質有效的進行抗原并抵消作用。


2.2.3、第三層是真菌細胞壁內層,屬酶核制造系統,是無定形蛋白質(也叫幾丁質微纖維)20毫微米(nm),是一種蛋白酶,是霉菌絲不斷生長的推進劑。


三、靶向根治


如何切斷“幾丁質微纖維”酶體機制質→讓外來抑菌劑發揮作用→使面包、蛋糕、糕點、餅干、月餅、肉松、餡料、奶油之類的富集食物在酵母的作用下完成自己的功效→不分泌粘液→不滋生霉菌體。


防腐防霉專家王華東、孫保國等高級工程師經過大量的菌絲分析


所產生的


絨毛狀




菌絲體呈現出


白色(毛霉菌)



產生霉腐變質


青色(青霉菌)


花絮狀


黃色(黃曲霉菌)


褐色(黑曲霉菌)


網狀


灰色(灰霉菌)


鮮艷(桔青霉菌/酵母菌)


→原料污染受損等諸多原因,根據菌生原理,“雙芽”生物技術顛覆了防腐防霉的單純技術,層層切斷了葡聚糖的存在和糖蛋白的活性組織以及真菌蛋白酶的促進根源。


2018年“雙芽”菌克B類Ⅰ型以防腐治腐保鮮的嚴謹技術,為面包、糕點、餅干、月餅、烘焙、陷料以及油脂、奶油、專用面粉、冷凍面團、淀粉、土豆制品、果料、果仁、果脯、水果、罐頭、輔料、焙烤設備、及器具消毒等表面防霉保鮮升級品質,做到了品質穩定的提升。


“雙芽”菌克B類Ⅰ型,烘焙食品專用。


靶向治霉菌,疊加增效防腐。


消除超標危害,“雙芽”安全擔保。


面包、糕點、月餅、餅干、餡料容易生霉


原來是這樣——————


綏化藍源·“雙芽”生物


網址:綏化藍源生物@.com


0455-8501055,13163658828


本文網址:http://www.myprestigecare.com/news/421.html

關鍵詞:植物防腐劑,什么是防腐劑,常見防腐劑

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